作者：編輯小組
ISBN：978-986-0626-117
教師專用配套：題庫光碟

遵照勞發署技能檢定中心最新規範

本書特色

．應考須知最完整
．臨場考照最實用
．實作示範最詳細
．圖片解說最清楚
．學科試題最齊全

目錄

應檢資料
　應檢人須知
　考場提供及應檢人自備工(用)具
　材料表
　評審標準
　製作報告表
　衛生講習卡

基本烹調
　基本操作技巧
　刀工的基本原則
　基本刀工切法－直切法
　食材的基本切製法
　各種食材的基本切製
　特殊刀工與食材製作法
　烹調的基本認識
　火侯的掌控
　油溫的運用
　盤飾

術科測試組合菜單

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