目 錄

PART1 應檢須知篇
烘焙食品乙級術科測試應檢須知
一般性應檢須知 
專業性應檢須知 
應檢服裝須知 
評分標準 
製作報告審查要項
術科技能檢定評審表 
以零分計情形種類表 
術科測試時間配當表 
術科指定參考配方表
術科測試製作報告表

PART2 基礎烘焙概論篇
麵包•西點蛋糕•餅乾•烘焙伴手禮基礎概論
烘焙基礎知識︱烘焙基礎計算／單位換算
器具模型一覽表 麵包•西點蛋糕•餅乾•烘焙伴手禮

PART3 麵包項術科篇
201麵包項 術科試題製作/ 麵包項試題名稱
201A 不帶蓋雙峰紅豆土司
201B 沙菠蘿麵包
201C 墨西哥麵包
201D 半月型牛角麵包
201E 菠蘿甜麵包
201F 起酥甜麵包
201G 帶蓋含全麥粉土司
201H 帶蓋白土司
201I辮子麵包(附Qrcode影片示範)
201J 三辮丹麥土司(附Qrcode影片示範)

PART4 西點蛋糕項 術科篇
202 西點蛋糕項 術科試題製作/西點蛋糕項試題名稱
202A 玫瑰花戚風裝飾蛋糕(附Qrcode影片示範)
202B 巧克力海綿屋頂蛋糕
202C 水浴蒸烤乳酪蛋糕
202D 棋格雙色蛋糕
202E 水果蛋糕
202F 虎皮戚風蛋糕捲(附Qrcode影片示範)
202G 裝飾海綿蛋糕(附Qrcode影片示範)
202H 巧克力慕斯(附Qrcode影片示範)
202I蘋果塔
202J 雙皮核桃塔
202K 三層式乳酪慕斯
202L 奶酥皮水果塔
202M 裝飾鬆餅(附Qrcode影片示範)
202N 小藍莓慕斯或黑櫻桃慕斯

PART5 餅乾項 術科篇
203 餅乾項 術科試題製作/餅乾項試題名稱
203A 巧克力披覆甜餅乾
203B 長條狀鬆餅
203C 果醬夾心蛋糕餅
203D 裝飾薑餅
203E 雙色冰箱小西餅
203F 全麥蘇打夾心餅乾
203G 裝飾奶油小西餅(附Qrcode影片示範)

PART6 烘焙伴手禮項 術科篇
204 烘焙伴手禮項 術科試題製作/烘焙伴手禮項試題名稱
204A 花蓮薯
204B 地瓜茶餅
204C 芋頭酥
204D 奶油酥餅(附Qrcode影片示範)
204E 冬夾酥(附Qrcode影片示範)
204F Q餅
204G 香蕉酥
204H 蜂蜜口味牛舌餅
204I 竹塹餅
204J 肚臍餅
204K 芒果口味桃山餅
204L 金桔口味水果餅

PART 7 烘焙食品 學科篇
烘焙食品乙級技能檢定學科試題

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