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巧克力藝術入門技法-一次就學會的零失敗寶典

巧克力藝術入門技法-一次就學會的零失敗寶典
*NA100
售價NT425

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作者: 李建生


ISBN:978-986-98719-7-6

 
目 錄

 

PART 1 知識篇

宗教、經濟、機能飲料 

可可的產地 

可可的種類 

可可食用的好與壞 

巧克力生產過程 

巧克力主要原料 

巧克力製作與保存環境 


 

PART 2 工具篇

 
基本器具 

巧克力器具與模具 

中、大型器具 


 

PART 3 調溫篇

 
基本調溫概念 

大理石保鮮膜調溫法 

分次水冷調溫法 

分次種子調溫法 

分次微波爐調溫法 


 

PART 4 飾片篇

 
上色片(菱形片) 

雙色上色片(圓片) 

上色片(巧克力圈) 

小花 

羽毛 

秋葉 

扇形 

巧克力碗 

蚊香 

鳥巢 

菸捲 

圓網與方網 

 

PART 5 味覺實作篇


榛果可可豆 

松露巧克力 

抹茶巧克力 

海鹽巧克力 

模型75%巧克力 

咖啡巧克力 

百香果巧克力 

烏龍茶巧克力 

三色巧克力 

威士忌巧克力 

芝麻巧克力 

酒醋巧克力 

荔枝、芭樂巧克力 

紅酒棒棒糖 

酒心巧克力 

伯爵茶檸檬巧克力 

 

PART 6 雕塑篇


簡易開模方式 

可可果實 

花與樹枝 

蓮花(含底座) 

蝶