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中式米食加工(米粒類、漿(粿)粉類、熟粉類、膨發類)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)

中式米食加工(米粒類、漿(粿)粉類、熟粉類、膨發類)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)
*AOB033
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作者:編輯小組
ISBN:978-986-9883-73-3


一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「中式米食加工丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

二、應檢相關資料請根據勞動力發展署技能檢定中心每年最新公告,可參考:https://www.wdasec.gov.tw/

三、全書共分三個部分:


  1. 應檢篇:
  包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、中式米食材料的介紹、器具介紹,提醒您參加考試的注意事項及對於中式米食的相關事項有全面性的了解,為考試做最好的準備。

  2. 術科實作:
  根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品編排,包括試題操作、材料配方表、配方計算表,搭配成品圖與步驟圖,以及產品製作報告表,讓您熟悉試題內容,輕鬆應考。

  3. 學科試題:
  讓學生能確切掌握考試內容與方向,期能在實際考試中發揮最大實力。

四、 中式米食加工丙級技術士技能檢定之學術科試題每年會有部分修正,考生宜上網留意最新試題,操作時做適時調整。
(本公司圖書之定價如有錯誤或變動,以各書版權頁之定價為準) 


 

目錄

─應檢篇─

一般性應檢須知 006
應檢人服裝圖示及說明 009
專業性應檢須知 010
製作報告表配方計算範例 014
術科測試參考配方表 015
術科測試製作報告表 016
技能檢定設備 017
技能檢定材料 022
術科測試時間配當表 027
米食加工基礎 028
 
術科實作篇
 
米粒類
飯粒型
   01A 白米飯 038
   02A 油飯 043
   03A 筒仔米糕 048
   04A 肉粽 053
粥品型
   01B 八寶粥 059
   02B 廣東粥 064
   03B 海鮮粥 069
漿(粿)粉粉
米漿型
   01C 發粿 074
   02C 碗粿 079
   03C 蘿蔔糕 084
   04C 芋頭糕 089
一般漿糰型
   01D 芋粿巧 094
   02D 湯圓 099
   03D 糬 104
   04D 甜年糕 109
熟粉類
   01F 鳳片糕 114
   02F 糕仔崙 119
   03F 雪片糕 124
   04F 豬油糕 129
   05F 冰皮月餅 134
膨發類
一般膨發類
   01G 米花糖 139

─學科篇─

中式米食加工丙級學科試題
 
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級:職業安全衛生
二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級:環境保護
四、共同科目不分級:節能減碳
五、共同科目不分級:食品安全