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烘焙食品乙級技術士技能檢定學術科突破

烘焙食品乙級技術士技能檢定學術科突破
*AOB020
售價NT480

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作者:編輯小組
ISBN:978-986-9207-16-4

遵照勞發署技能檢定中心最新規範

本書特色

.應考須知最完整
.考題分類最貼心
.臨場考照最實用
.圖片解說最清楚
.學科試題附註解
 

目錄

應檢資料
 一般性應檢須知
 應檢人服裝參考圖
 專業性應檢須知
 術科指定參考配方表
 術科測試製作報告表
 術科檢定評分表
 術科測試時間配當表

基本製作
 烘焙常用材料介紹
 烘焙常用器具介紹
 烘焙基礎計算
 麵包製作基礎知識
 蛋糕製作基礎知識

術科實作─麵包項
 201A不帶蓋雙峰紅豆土司
 201B沙菠蘿麵包
 201C墨西哥麵包
 201D半月型牛角麵包
 201E菠蘿甜麵包
 201F起酥甜麵包
 201G帶蓋全麥土司
 201H帶蓋白土司
 201I辮子麵包
 201J三辮丹麥土司

術科實作─西點蛋糕項
 202A鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
 202B巧克力海綿屋頂蛋糕
 202C水浴蒸烤乳酪蛋糕
 202D奶油棋格雙色蛋糕
 202E奶油水果蛋糕
 202F虎皮戚風蛋糕捲
 202G裝飾海綿蛋糕
 202H巧克力慕斯
 202I蘋果塔
 202J雙皮核桃塔
 202K三層式乳酪慕斯
 202L奶酥皮水果塔
 202M裝飾鬆餅
 202N小藍莓慕斯

學科解析篇
 烘焙食品乙級學科題庫
 食品各職類乙級共同科目題庫


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