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中式麵食加工丙級檢定學術科突破

中式麵食加工丙級檢定學術科突破
*AOB014
售價NT400

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作者:編輯小組
ISBN:978-986-7401-79-3
教師專用配套:題庫光碟

遵照勞發署技能檢定中心最新規範

本書特色

.應考須知最完整
.臨場考照最實用
.實作示範最詳細
.圖片解說最清楚
.學科試題附註解

目錄

應檢篇
 術科測試時間配當表
 一般性應檢需知
 專業性應檢需知
 一般評分標準
 專業評分標準
 技能檢定設備
 技能檢定材料
 中式麵食原料介紹
 中式麵食的分類
 製作報告表配方計算範例
 術科測試配方報告表
 烘焙百分比計算

術科實作
 水調麵類:冷水麵食、燙麵食、燒餅類麵食
 發麵類:發酵麵食、發粉麵食、油炸麵食
 酥油皮、糕漿皮類:酥油皮面類、糕漿皮面類

中式麵食丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科

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