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中餐烹調乙級技術士技能檢定學術科突破

中餐烹調乙級技術士技能檢定學術科突破
*AOB011
售價NT495

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作者:編輯小組
ISBN:978-986-7401-80-9
教師專用配套:題庫光碟

遵照勞發署技能檢定中心最新規範

本書特色

.應考須知最完整
.臨場考照最實用
.實作示範最詳細
.圖片解說最清楚
.學科試題最齊全

目錄

應檢資料
 應檢人須知
 考場提供及應檢人自備工(用)具
 材料表
 評審標準
 製作報告表
 衛生講習卡

基本烹調
 基本操作技巧
 刀工的基本原則
 基本刀工切法-直切法
 食材的基本切製法
 各種食材的基本切製
 特殊刀工與食材製作法
 烹調的基本認識
 火侯的掌控
 油溫的運用
 盤飾

術科測試組合菜單


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