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烘焙食品丙級技術士技能檢定學術科突破

烘焙食品丙級技術士技能檢定學術科突破
*AOB002
售價NT395

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作者:編輯小組
ISBN:978-986-7401-78-6
教師專用配套:題庫光碟

遵照勞委會中辦最新規範

本書特色

.應考須知最完整
.考題分類最貼心
.臨場考照最實用
.圖片解說最清楚
.學科試題附註解

目錄

應檢資料
 一般性應檢須知
 專業性應檢須知
 服裝參考
 評分標準
 術科指定參考配方表
 術科產品製作報告表
 技能檢定評分表
 以零分計情形種類表
 術科測試時間配當表

基本製作
 烘焙材料
 烘焙設備及器具
 單位換算
 烘焙計算
 麵包製作
 蛋糕製作

術科實作【麵包項】
 配套題組
 材料配方表
 301A山形白吐司
 301B布丁餡甜麵包
 301C橄欖型麵包
 301D圓頂葡萄乾吐司
 301E圓頂奶油吐司
 301F紅豆甜麵包
 301G奶酥甜麵包

術科實作【西點蛋糕項】
 配套題組
 材料配方表
 302A巧克力戚風蛋糕捲
 302B奶油大理石蛋糕
 302C海綿蛋糕
 302D香草天使蛋糕
 302E蒸烤雞蛋牛奶布丁
 302F奶油空心餅(泡芙)
 302G檸檬布丁派

烘焙食品丙級技能檢定學科試題解析
食品各職類丙級技能檢定共同科目學科試題解析

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