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108新課綱餐旅群審定

西餐烹調實習(下)【108新課綱】

西餐烹調實習(下)【108新課綱】
*NA084

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【108新課綱】


作者:陳寬定(審閱)  吳東寶、黃健乙、江裕春 編著

ISBN:978-986-99185-9-6

審定字號:109429

執照期限:至新課綱結束

學習資源:教冊、作業簿、線上出題系統、教學光碟

 

目錄:

第七章 西式早餐

7-1 西式早餐內容
7-2 西餐蛋類實作
7-3 西式早餐煎餅製作
學後評量

 
第八章 沙拉與沙拉醬汁

8-1 沙拉與沙拉醬汁的種類
8-2 沙拉醬汁製作
學後評量

 
第九章 高湯、湯與醬汁

9-1 高湯分類與製作要領
9-2 高湯製作
9-3 西式湯分類與製作要領
9-4 西式湯實作
9-5 醬汁分類、用圖與儲存
9-6 基本醬汁實作
學後評量

 
第十章 主菜

10-1 蔬菜類主菜製作
10-2 肉類主菜製作
10-3 家禽類主菜製作
10-4 海鮮類主菜製作
學後評量

 
第十一章 西式甜點

11-1 西餐常見甜點
11-2 西餐甜點製作
學後評量

 
中外詞彙對照表
本書食譜名稱中外對照表
圖片來源
參考資料