作者:;林姿宛、施瑩婕、郭玟君
審定字號:114005
ISBN:978-626-98434-6-6
學生配套：學習筆記、隨堂評量卷
教師教學資源：教師手冊、PPT、線上出題系統

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目　錄

Chapter 1 餐廳服務基本觀念
Section 1 餐飲商品 
Section 2 基本服務禮儀與儀態 
Section 3 餐廳服務人員的組織與工作職責 
案例情境演練 
學後評量 

Chapter 2 餐廳設備與器具
Section 1 餐廳設備 
Section 2 餐廳器具 
Section 3 餐廳器具材質、特性及保養 
Section 4 布巾的種類 
案例情境演練 
學後評量 

Chapter 3 基本服務技巧
Section 1 餐桌架設、拆除與收納 
Section 2 檯布鋪設及更換 
Section 3 餐巾摺疊技巧與應用 
Section 4 托盤使用技巧 
Section 5 上餐與撤餐的持盤技巧 
Section 6 服務叉匙的運用 
案例情境演練 
學後評量 

Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
Section 1 餐廳環境清潔與整理 
Section 2 工作檯清潔與整理 
Section 3 布巾類清潔與整理 
Section 4 餐務整理與換場作業 
案例情境演練 
學後評量 

Chapter 5 菜單與飲料單
Section 1 菜單定義與種類 
Section 2 菜單功能與結構 
Section 3 飲料單、酒單功能與結構 
案例情境演練 
學後評量 

Chapter 6 餐桌布置與擺設
Section 1 中餐餐桌布置與擺設 
Section 2 西餐餐桌布置與擺設 
Section 3 主題式餐桌布置與擺設 
案例情境演練 
學後評量 

圖片來源 

參考資料