作者：何宣萱(審閱)、邱麗玲、黃經典

ISBN：978-626-97720-4-9

審定字號：校定科目，不需送審

教師教學資源：教師手冊、PPT、線上出題系統

學生配套：作業簿

目 錄

Chapter 1  菜單，誕生！

1-1 世界上第一張菜單 
1-2 什麼是菜單？ 
1-3 菜單存在的意義 

Chapter 2  菜單大剖析

2-1 菜單百百種 
2-2 循環菜單一次上手 
2-3 菜單上寫什麼？ 
2-4 中西菜單大不同 
2-5 今天喝什麼？
 
Chapter 3  精打細算不虧本

3-1 成本計算的祕訣 
3-2 損益平衡蹺蹺板 
3-3 為菜單定價 
3-4 成本控制急救站 

Chapter 4  如何製作一份菜單？

4-1 市場調查，出發！
4-2 菜單規劃step by step 
4-3 菜單規劃Q&A 
4-4 菜單設計師 

Chapter 5  為菜單做健康檢查

5-1 菜單的健康檢查報告 
5-2 菜單的處方箋 
5-3 菜單大補帖 

Chapter 6  菜單的未來

6-1 吃得安心，用得放心 
6-2 營養標示面面觀 
6-3 讓科技為您服務！ 
6-4 菜單的發展新趨勢 

Chapter 7  我的第一份菜單

7-1 主題N 選1 
7-2 分工資料大彙整 
7-3 上台報告囉！ 

參考資料 I

圖片來源 III