作者：楊勝凱

ISBN：978-626-98434-1-1


本書特色

蔬果切雕是一門深具技術性的工藝。透過刀工器具將不同性質的蔬果食材，
以適合的刀工技法進行雕製，可成型各種不同的形態，具有美化與裝飾的作用;
結合盤面的點綴，不只能襯托料理，還能提升料理的價值，發揮極致的裝飾藝術效果。
 

目錄

Chapter 1 蔬果食材的認識與應用
/ 切雕食材的種類
/ 切雕食材的挑選

Chapter 2 切雕器具的認識與養護
/ 切雕器具的基本認識
/ 基本必備的切雕器具
/ 切雕器具握法與使用
/ 切雕器具的養護

Chapter 3 蔬果切雕的概念與運用
/ 蔬果切雕的基本概念
/ 蔬果切雕的製程與手法
/ 蔬果切雕成品的保存

Chapter 4 基礎刀工技法
/ 基本刀工技法

Chapter 5 刀工切法運用
/基礎刀工切法
/水花刀工技法
/水花片的造型切法(8種必學水花刀法)

Chapter 6 蔬果切雕盤飾
/ 切雕盤飾
/ 水果切雕與切盤

Chapter 6 蔬果造型切雕
/ 蘋果
/ 枊橙
/ 火龍果
/ 番茄
/ 洋菇
/ 紅辣椒
/ 茄子
/ 青江菜
/ 洋蔥
/ 小黃瓜
/ 大黃瓜
/ 紅蘿蔔
/ 白蘿蔔
/ 南瓜
/ 香蕉
/ 西瓜皮

COLUMN
西瓜彩衣-圖艦