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108新課綱餐旅群升學用書

飲料實務總複習(隨書附贈單字手冊)【108新課綱】

飲料實務總複習(隨書附贈單字手冊)【108新課綱】
*ANB007
售價NT380

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作者:徐婉秦
ISBN:978-986-06811-4-7

(隨書附贈單字手冊)

本書特色

命題分析:分析近年考題趨勢,歸納出可能命題方向。

重點精研:
考試重點會加星號,內文多以表格方式綜合整理, 並以顏色標示研讀重點,方便學生掌握考試命題方 向。

學習吧:提供多元補充知識,加廣加深學習內容,配合時事 事件,即時瀏覽新知,掌握出題脈動。

挑戰時刻:統測命題多以課本知識為主,宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。

歷屆試題:加強學生對範圍內知識的熟悉度,更能掌握統測的 出題型態。

素養題:提供學生評估學習成效之用,加深對課文內容的印 象與了解,大範圍不分節加強試題演練,方能面對 各種的出題型態。
 

目  錄


第一章 飲務的作業規範

1-1 飲料的定義與分類......................................1-2
1-2 飲料業的分類與營運..................................1-5
1-3 飲料調製安全與衛生..................................1-9
1-4 吧檯設備與作業規範..................................1-12
挑戰時刻................................................................1-18
歷屆試題................................................................1-24
素養題....................................................................1-27

第二章 器具、材料與調製法

2-1 飲料調製的器具..........................................2-2
2-2 飲料調製的材料..........................................2-10
2-3 飲料調製法..................................................2-17
挑戰時刻................................................................2-23
歷屆試題................................................................2-28
素養題....................................................................2-32

第三章
飲品的認識與調製

3-1 包裝飲料的認識..........................................3-2
3-2 臺灣特有飲料的認識..................................3-10
3-3 飲料的調製(如:乳品、果汁及冰沙等)....3-12
挑戰時刻................................................................3-16
歷屆試題................................................................3-21
素養題....................................................................3-26


第四章 茶的認識與調製

4-1 茶歷史與發展趨勢......................................4-2
4-2 茶的分類與特性..........................................4-8
4-3 茶葉的製程..................................................4-21
4-4 茶的沖泡方法及調製..................................4-24
挑戰時刻................................................................4-35
歷屆試題................................................................4-41
素養題....................................................................4-47

第五章
咖啡的認識與調製

5-1 咖啡歷史與發展趨勢..................................5-2
5-2 咖啡豆種類..................................................5-8
5-3 咖啡烘焙原理..............................................5-19
5-4 咖啡萃取原理..............................................5-24
5-5 咖啡萃取方法與調製..................................5-28
挑戰時刻................................................................5-45
歷屆試題................................................................5-54
素養題....................................................................5-61

第六章
酒的分類與製程

6-1 釀造酒的分類與製程..................................6-2
6-2 蒸餾酒的分類與製程..................................6-30
6-3 合成酒的分類與製程..................................6-43
挑戰時刻................................................................6-49
歷屆試題................................................................6-57
素養題....................................................................6-64
 
第七章
混合性飲料調製

7-1 混合性飲料的種類......................................7-2
7-2 混合性飲料的調製......................................7-6
挑戰時刻................................................................7-31
歷屆試題................................................................7-36
素養題....................................................................7-42


 

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