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108新課綱餐旅群升學用書

餐飲服務技術總複習(隨書附贈單字手冊)【108新課綱】

餐飲服務技術總複習(隨書附贈單字手冊)【108新課綱】
*ANB006
售價NT425

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作者:劉清華
ISBN:978-986-06811-0-9

(隨書附贈單字手冊)

本書特色

命題分析:分析近年考題趨勢,歸納出可能命題方向。

重點精研:
考試重點會加星號,內文多以表格方式綜合整理, 並以顏色標示研讀重點,方便學生掌握考試命題方 向。

學習吧:提供多元補充知識,加廣加深學習內容,配合時事 事件,即時瀏覽新知,掌握出題脈動。

挑戰時刻:統測命題多以課本知識為主,宜勤加練習本書的 「重點單字英翻中」及分節基礎練習題。

歷屆試題:加強學生對範圍內知識的熟悉度,更能掌握統測的 出題型態。

素養題:提供學生評估學習成效之用,加深對課文內容的印 象與了解,大範圍不分節加強試題演練,方能面對 各種的出題型態。
 

目  錄


第一章 餐廳服務基本觀念
1-1  餐飲商品
1-2  基本服務禮儀與儀態
1-3  餐廳服務人員的組織與工作職責
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第二章 餐廳設備與器具
2-1  餐廳設備
2-2  餐廳器具
2-3  餐廳器具材質、特性及保養
2-4  布巾的種類
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第三章 基本服務技巧
3-1  餐桌架設、拆除與收納
3-2  檯布鋪設及更換
3-3  餐巾摺疊技巧與應用
3-4  托盤使用技巧
3-5  上餐與撤餐的持盤技巧
3-6  服務叉匙的運用
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1  餐廳環境清潔與整理
4-2  工作檯清潔與整理
4-3  布巾類整理與準備
4-4  餐務整理與換場作業
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第五章 菜單與飲料單
5-1  菜單定義與種類
5-2  菜單功能與結構
5-3  飲料單、酒單功能與結構
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第六章 餐桌佈置與擺設
6-1  中餐餐桌佈置與擺設
6-2  西餐餐桌佈置與擺設
6-3  主題式餐桌佈置與擺設
挑戰時刻
歷屆試題
素養題
 
第七章 餐飲禮儀
7-1  席次安排
7-2  用餐禮儀
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第八章 餐飲服務
8-1  餐桌服務
8-2  自助式服務
8-3  櫃檯式服務
8-4  客房餐飲服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第九章 飲料服務
9-1  餐前酒服務
9-2  餐中酒服務
9-3  餐後酒服務
9-4  其他飲料服務
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十章 餐廳服務流程
10-1  中餐廳服務流程
10-2  西餐廳服務流程
10-3  下午茶服務流程
10-4  宴會廳服務流程
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

第十一章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1  顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2  餐廳客訴及緊急事件處理
挑戰時刻
歷屆試題
素養題

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