~ 您好 ! 歡迎光臨啟英文化公司 ~ ~ ~ 啟英出版 、 專業領航 ~ ~ ~
高中職用書
高中職升學用書
大專用書
檢定/證照用書
幼教CASE系列
查詢書籍、ISBN
108新課綱
目錄下載
啟英文化◎專業、熱忱
回上一頁
 
 

> >

108新課綱餐旅群審定

烘焙實務(下)【108新課綱】

烘焙實務(下)【108新課綱】
*NA086

列印..

轉寄..

【108新課綱】


作者:葉連德(審閱)  楊雪慈、林素真、許燕斌 編著

審定字號:109392

執照期限:至新課綱結束


ISBN:978-986-99588-0-6

學習資源:教冊、作業簿、線上題庫、教學光碟

 

目 錄:

Chapter7 蛋糕的相關知識

第一節 蛋糕的定義、起源與發展
第二節 蛋糕常用材料
第三節 蛋糕製作方法與流程
第四節 蛋糕整型與裝飾技巧
第五節 蛋糕品評與鑑定
 
Chapter 8 蛋糕製作

麵糊類蛋糕
    重奶油蛋糕
    大理石蛋糕
    重奶油水果蛋糕
    杯子蛋糕
乳沫類蛋糕
    海綿蛋糕
    香草天使蛋糕
戚風類蛋糕
    香草戚風蛋糕捲
    巧克力戚風蛋糕捲
    葡萄乾戚風瑞士捲
    鮮奶油蛋糕
    巧克力戚風蛋糕
其他變化蛋糕
    巧克力藍莓杯子蛋糕
    聖誕巧克力蛋糕捲
    布朗尼
    輕乳酪蛋糕
    草莓幕斯蛋糕
    巧克力蛋糕
    英式蘋果蛋糕
 
Chapter 9 西式點心的認識

第一節 西式點新的種類
第二節 小西餅
第三節 奶油空心餅
第四節 派與塔
第五節 鬆餅
第六節 披薩
第七節 道納司
第八節 膠凍類西點
 
Chapter10 西式點心製作

小西餅
    指型小西餅
    冰箱小西餅
    丹麥小西餅
    造型小西餅
    杏仁薄片
    杏仁巧克力豆餅乾
奶油空心餅
    奶油空心餅
    天鵝泡芙
派與塔
    檸檬布丁派
    雙皮鳳梨派
    水果塔
    酥皮蛋塔
鬆餅
    三角鬆餅
    裝飾鬆餅
披薩
    厚片披薩
    薄片披薩
道納司
    酵母道納司
    蛋糕道納司
膠凍類西點
    蒸烤雞蛋牛奶布丁
    可利露
    雙色果凍
    芒果奶酪
    什錦水果凍
 
Appendix附錄

伴手禮製作
五仁酥
芋頭酥
松子酥
南棗核桃糕
堅果塔
 
圖片來源
參考資料