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108新課綱
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108新課綱餐旅群審定

中餐烹調實習(上)【108新課綱】

中餐烹調實習(上)【108新課綱】
*NA081

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【108新課綱】

作者:廖清池(審閱)、陳思怡、蔣家娟、鄭富貴
審定字號:108086
ISBN:978-986-95401-7-9

目錄
第一章 中餐飲食文化與發展
第一節 中餐的起源、演進及發展
第二節 中餐廚房組織編制與工作職掌
第三節 中餐菜系的特色
學後評量
 
第二章 中餐廚房
第一節 設備與器具的認識及維護
第二節 廚房衛生與安全
學後評量
 
第三章 中餐食材
第一節 食材的認識與分類
第二節 食材的特性與選購
第三節 食材的前處理與儲存
學後評量
 
第四章 調味料與辛香料
第一節 常用調味料
第二節 常用辛香料
第三節 菜餚與調味料的搭配
第四節 菜餚與辛香料的搭配
學後評量
 
第五章 切割法與烹調的運用
第一節 各式刀具的使用規範
第二節 各種刀法的認識
第三節 切割及刀工練習
第四節 切割與烹調相輔相成的重要性及實習
學後評量
 
圖片來源
參考資料