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108新課綱餐旅群審定

飲料實務(下)【108新課綱】

飲料實務(下)【108新課綱】
*NA080

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【108新課綱】


作者:曹輝雄(審閱) 曹輝雄、吳皇珠、黃金堂 編著

審定字號:109407

ISBN:978-986-99185-8-9

執照期限:至新課綱結束

學習資源:教冊、作業簿、線上出題系統、教學光碟

 

目錄:

CH5. 咖啡的認識與調製

第一節 咖啡歷史與發展趨勢
第二節 咖啡豆的種類
第三節 咖啡烘焙原理
第四節 咖啡萃取的原理與方法
第五節 各式咖啡的調製
重要摘要
學後評量

CH6. 酒的製程與分類

第一節 釀造酒的製程與分類
第二節 蒸餾酒的製程與分類
第三節 合成酒的製程與分類
重要摘要
學後評量

CH7. 混合性飲料調製

第一節 混合性飲料的種類
第二節 混合性飲料的調製
重要摘要
學後評量

附錄:常見的雞尾酒配方表
中外名詞對照表
圖片來源
參考資料