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108新課綱
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108新課綱餐旅群審定

飲料實務(上)【108新課綱】

飲料實務(上)【108新課綱】
*NA079

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【108新課綱】


作者:曹輝雄(審閱) 曹輝雄、吳皇珠、黃金堂 編著

審定字號:109106

ISBN:978-986-987-7190-7

執照期限:至新課綱結束

學習資源:教冊、作業簿、線上出題系統、教學光碟

 

目錄:

 

CH1.飲務的作業規範

第一節 飲料的定義及分類
第二節 飲料業的分類與營運
第三節 飲料調製安全與衛生
第四節 吧檯設備與作業規範
重點摘要
學後評量

CH2.器具、材料與調製法

第一節 飲料調製的器具
第二節 飲料調製的材料 
第三節 飲料調製法 
重點摘要
學後評量

CH3.飲品的認識與調製

第一節 包裝飲料的認識
第二節 臺灣特有飲料的認識 
第三節 乳品飲料的調製 
第四節 果汁飲料的調製 
第五節 冰沙的調製
重點摘要 
學後評量 

CH4.茶的認識與調製

第一節 茶歷史與發展趨勢 
第二節 茶葉的製程 
第三節 茶的分類與特性 
第四節 茶的沖泡方法及調製 
重點摘要 
學後評量