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108新課綱
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108新課綱餐旅群審定

餐飲服務技術(上)【108新課綱】

餐飲服務技術(上)【108新課綱】
*NA077

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【108新課綱】

作者:吳菊(審閱)、林姿岑、林書婷、陳奕妃、蘇芳基
審定字號:108087
ISBN:978-986-95401-8-6

目錄
第一章 餐廳服務基本觀念
第一節 餐飲商品
第二節 基本服務禮儀與儀態
第三節 餐廳服務人員的組織與工作職責
學後評量
 
第二章 餐亭設備與器具
第一節 餐廳設備
第二節 餐廳器具
第三節 餐廳器具材質、特性及保養
第四節 布巾的種類
學後評量
 
第三章 基本服務技巧
第一節 餐桌架設、拆除與收納
第二節 檯布鋪設及更換
第三節 餐巾摺疊技巧與應用
第四節 托盤使用技巧
第五節 上餐宇撤餐的持盤技巧
第六節 服務叉匙的運用
學後評量
 
第四章 營業前的準備工作與營業後的收善工作
第一節 餐廳環境清潔與整理
第二節 工作檯清潔與整理
第三節 布巾類整理與準備
第四節 餐務整理與換場作業
學後評量
 
第五章 菜單與飲料單
第一節 菜單定義與種類
第二節 菜單功能與結構
第三節 飲料單、酒單功能與結構
學後評量
 
第六章 餐桌布置與擺設
第一節 中餐餐桌布置與擺設
第二節 西餐餐桌布置與擺設
第三節 主題式餐桌布置與擺設
學後評量
 
中外名詞對照表
圖片來源
參考資料