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餐桌上的好食─Hakka 客家味

餐桌上的好食─Hakka 客家味
*NA109
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作者: 郭敏昌、蔡萬利


ISBN:978-986-06393-7-7

 
目 錄


CONTENTS
 
推薦序01
推薦序02
推薦序03
推薦序04
推薦序05
作者簡介/作者序
本書使用說明
客家食• 當好食
保留傳統動人的客家美食
客家菜本色!客家飲食文化
客家好風味!各式調味醬料
客家好食材!各式醃漬. 乾燥菜
鮮香來源,提味亮點
鮮美之味,基底高湯
/白煮雞鴨高湯/雞高湯/豬骨高湯
客味飄香,自製調味用料
/自製豬油/客家香蔥油/自製紅糟
事前處理,基本食材的步驟


食帖一、懷舊家常-客家媽媽家傳味

菜脯蒼蠅頭
酸豆炒肉末(佐小饅頭)
客家鑲豆腐
客家福菜肉丸
桔醬佐白肉
客家油雞腿
客家紅燒鯛魚
酸高麗菜鮮魚
福菜雞湯焢筍
高麗菜乾炒肉片
薑絲鳳梨粉腸
高麗菜乾烘蛋
樹子煎蛋豆腐
九層塔茄子
醬燒茄子捲
破布子野蓮
客家炸婆菜
長豆乾排骨湯
老菜脯燉雞湯
仙草乾燉雞湯

 
食帖二、客家味緒-經典道地客家味

樸實經典「四炆四炒」

客家經典,四炆四炒
炆爌肉
鹹菜炆豬肚
排骨炆菜頭
肥腸炆筍乾
客家小炒
薑絲大腸
豬肺黃梨炒木耳
鴨旺炒韭菜


傳統特色的手路菜
福菜苦瓜封
高麗菜冬瓜封
梅乾扣肉
紅糟鴨肉
冬瓜醬芋頭封肉
客家鳳梨醬燉肉
花生炆豬腳
酸高麗菜胡椒豬肚湯
桔葉豬肚湯

 
食帖三、古味新吃-融合的創新口味

柿餅炒雞丁
金瓜腐乳鑲豆腐
客味菜脯燴鮮蚵
炙燒酸高麗菜脆丸
山梅佐扇貝
九桔魚條
鹹豬肉鮮菇煲
桔葉烤全雞
桔餅返砂芋頭

 
食帖四、在地美食-巧味的米食點心

客家茶油雞飯
紅糟松阪肉炊飯
紫蘇紅麴甜米糕
客家炒米粉
客家芋頭米粉鍋
客家油蔥炒粄條
蛤蜊奶香燴粄條
客家米苔目湯
DIY 自製米苔目
客家鹹湯圓
DIY 自製湯圓
客家牛汶水
客家粄粽
紅糟甘梅甜粄
梅乾菜鍋貼
客家珠蔥大餅