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臺灣烘焙伴手禮

臺灣烘焙伴手禮
*NA106
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作者: 何國熙

ISBN:978-986-9918-52-7

 
目 錄

 

推薦序 2

作者序 3

作者介紹 4

本書使用說明 6

 

基礎篇

材料與器具
基本材料 14
各種粉類 16
現成餡料、醬料 17
蛋、奶、油脂類 18
堅果類 18
其他 19
色素 20
器具 22
 
★酥糕皮之製作★
油皮製作 30
油酥製作 31
大包酥製作 32
小包酥製作 33
酥油皮之類型統整 34
糖油拌合法 35
 
實作篇

 ★經典懷舊中式糕點★
彰化蜂蜜牛舌餅 38
新竹竹塹餅 40
大甲芋頭酥 44
芒果桃山酥 48
大甲奶油酥餅 52
Q56
地瓜茶酥 60
臺南金桔水果餅 64
苗栗肚臍餅 68
澎湖冬瓜糕 70
花蓮薯 74
旗山香蕉酥 78
 
★創意中式糕點★
草莓大福 84
核桃鳳梨酥 88
小壽桃餅 90
嘉義方塊酥 94
蛋黃酥 96
二Q98
仿真芋貴人 100
宜蘭餅 104
黃金萬兩 106
雪Q鳳梨酥 108
 
★可愛糖果點心★
傳統牛軋糖 114
圓元牛軋糖 116
彩虹牛軋糖 118
馬卡龍牛軋糖 120
雪莓QQ122
一口乳酪球 124
南棗核桃糕 126
太妃火山豆塔 128
 
★繽紛西式伴手禮★
香草草莓奶凍捲 132
布雪草莓 136
班蘭蛋糕 140
紅酒桂圓蛋糕 142
藏愛黑岩 144
遇見草莓塔 146
鮮果多多三明治 150
海鹽奶蓋 152
芋泥金磚 154
閃電咔滋棒 158