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創意烘焙-蛋糕甜點的完美裝飾技法

創意烘焙-蛋糕甜點的完美裝飾技法
*NA101
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作者: 許燕斌、賴韋志


ISBN:978-986-99588-8-2

 
目 錄


本書的特色與使用方法How to Use
8大甜點主題精緻美麗裝飾技巧


Basicヾ  製作前務必熟記的基礎
甜點製作的基本材料
甜點裝飾的材料
甜點製作的基本工具
甜點裝飾的使用工具

Basicゝ
打造完美糕點的重點訣竅
製作糕點的基本重點
裝飾糕點的基本重點

Basicゞ
學會完美手藝的基本製作
炫彩淋面/鏡面甘納許/豹紋淋面
黑巧克力淋醬/白巧克力淋面
焦糖淋醬/芒果淋面/覆盆子淋面
 
1Chiffon Roll 戚風蛋糕為主體-完美蛋糕卷
Basic 美型,捲蛋糕的技巧
巧克力慕斯蛋糕卷
香草芒果生乳蛋糕卷
抹茶覆盆子奶凍蛋糕卷
伯爵奶凍蛋糕卷
帕瑪森奶蓋生乳蛋糕卷
 
2Chiffon Cake 戚風蛋糕為主體-百變裝飾蛋糕
Basic 基本圓弧抹面
Basic 基本直角抹面
粉紅美莓長條蛋糕
華爾滋巧克力長條蛋糕
凡爾賽玫瑰造型蛋糕
抹卡PAPA花漾蛋糕
莓飛色舞
洛可可豹紋
繽紛聖誕森林
 
3 Angel Cake 天使蛋糕為主體-幻彩天使圈
乳酪奶蓋天使蛋糕
粉雪草莓天使蛋糕
芝麻奶蓋熔岩天使蛋糕
宇治金時天使蛋糕
 
4Sponge Cake 海綿蛋糕為主體-造型裝飾蛋糕
白天鵝圓舞曲
喜悅的旋律
龍騰雲躍造型蛋糕
炫彩迷情
 
5Pound Cake 磅蛋糕為主體-花漾磅蛋糕
莓果巧克力磅蛋糕
英倫伯爵磅蛋糕
老奶奶檸檬磅蛋糕
花形磅蛋糕
香橙芒果磅蛋糕
 
6Pie &Tart 塔派為主體-華麗食尚塔派
檸檬布丁白油派
芒果慕斯酥油派
帕瑪森乳酪起司派
法式卡達雙莓派
奶油核桃酥派
布蕾巧克力塔
德式布丁塔
 
7Cream Puff 泡芙為主體-人氣創意泡芙
Basic 基本卡士達醬
奶油泡芙
天鵝泡芙
霓彩閃電泡芙
布列斯特花圈泡芙
脆皮修女泡芙
  
8Pudding 布丁為主體-夢幻杯裝布丁
焦糖雞蛋牛奶布丁
焦糖烤布蕾
覆盆子布丁
艷夏芒果布丁
黑芝麻養生布丁
冬戀巧克力布丁
  
SPECIAL CLASS
讓精緻度升級的裝飾技巧ヾ巧克力裝飾片
讓精緻度升級的裝飾技巧ゝ捏塑翻糖
珍珠小白花/瑞比小兔/小狗汪汪
迷你粉紅豬/BABY BOY/聖誕男孩
 
Column
搭配組合的裝飾馬卡龍
美味延伸︱杯裝蛋糕
附錄︱巧克力裝飾片的紙型