~ 您好 ! 歡迎光臨啟英文化公司 ~ ~ ~ 啟英出版 、 專業領航 ~ ~ ~
高中職用書
高中職升學用書
大專用書
檢定/證照用書
幼教CASE系列
查詢書籍、ISBN
108新課綱
目錄下載
啟英文化◎專業、熱忱
回上一頁
 
 

> >

旅群校訂.gif
巧克力藝術入門技法-一次就學會的零失敗寶典

巧克力藝術入門技法-一次就學會的零失敗寶典
*NA100
售價NT425

數量

列印..

轉寄..

作者: 李建生


ISBN:978-986-98719-7-6

 
目 錄

 

PART 1 知識篇

宗教、經濟、機能飲料 

可可的產地 

可可的種類 

可可食用的好與壞 

巧克力生產過程 

巧克力主要原料 

巧克力製作與保存環境 


 

PART 2 工具篇

 
基本器具 

巧克力器具與模具 

中、大型器具 


 

PART 3 調溫篇

 
基本調溫概念 

大理石保鮮膜調溫法 

分次水冷調溫法 

分次種子調溫法 

分次微波爐調溫法 


 

PART 4 飾片篇

 
上色片(菱形片) 

雙色上色片(圓片) 

上色片(巧克力圈) 

小花 

羽毛 

秋葉 

扇形 

巧克力碗 

蚊香 

鳥巢 

菸捲 

圓網與方網 

 

PART 5 味覺實作篇


榛果可可豆 

松露巧克力 

抹茶巧克力 

海鹽巧克力 

模型75%巧克力 

咖啡巧克力 

百香果巧克力 

烏龍茶巧克力 

三色巧克力 

威士忌巧克力 

芝麻巧克力 

酒醋巧克力 

荔枝、芭樂巧克力 

紅酒棒棒糖 

酒心巧克力 

伯爵茶檸檬巧克力 

 

PART 6 雕塑篇


簡易開模方式 

可可果實 

花與樹枝 

蓮花(含底座) 

蝶