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臺灣在地小吃【典藏版】-總鋪師秘笈大公開

臺灣在地小吃【典藏版】-總鋪師秘笈大公開
*NA096
售價NT450

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作者: 施建發(阿發師)審閱、陳志昇、許文賢、廖書逸


ISBN:978-986-99185-1-0

 
目 錄


【基礎篇】
●第一章 緒論
   第一節 語意究源
   第二節 臺灣小吃的分類
●第二章 材料與器具介紹
   第一節 常用材料介紹
   第二節 常用器具與設備介紹
●第三章 基礎製備
    第一節 食材前處理
    第二節 高湯製備
    第三節 醬料與配料
 
【實作篇】
─北部─
  ●營養三明治
  ●鼎邊趖
  ●甜不辣
  ●紅燒鰻
  ●芋圓
  ●芋粿巧
  ●臭豆腐
  ●一碗小羊肉
  ●香香滷味
  ●四神湯
  ●小籠包
  ●元宵湯圓
  ●牛肉麵
  ●雞排
  ●蚵仔麵線
  ●藥燉排骨
  ●生炒花枝羹
  ●豬腸冬粉
  ●麻油雞
  ●阿給
  ●雙胞胎
  ●米苔目
  ●貢丸湯
  ●古早味炒米粉
  ●地瓜球

─中部─
  ●客家鹹湯圓
  ●草仔粿
  ●客家麻糬
  ●客家蘿蔔糕
  ●粳粽
  ●腿庫焢肉飯
  ●排骨酥湯
  ●太陽餅
  ●肉圓
  ●臭臭鍋
  ●蚵嗲
  ●酸菜豬血湯
  ●當歸土虱...
  ●土鳳梨酥
  ●刈包(割包)

─南部─
  ●雞肉飯
  ●鹹酥雞
  ●鴨肉羹
  ●肉包
  ●紅豆年糕
  ●豆乳雞
  ●古早味滷肉飯
  ●筒仔米糕
  ●南部粽
  ●棺材板
  ●蚵仔煎
  ●浮水魚羹
  ●虱目魚粥
  ●鱔魚麵
  ●擔仔麵
  ●蝦仁肉圓
  ●水煎包
  ●豆花
  ●香腸
  ●糯米腸
  ●碗粿
  ●豆簽羹
  ●古早味蛋黃芋丸
  ●潤餅捲
  ●土魠魚羹
  ●旗魚黑輪
  ●夜市鹽水雞
  ●客家粄條
  ●薑母鴨
  ●萬巒豬腳
  ●雙糕潤
  ●紅龜粿

─東部─
  ●粉腸
  ●西魯肉
  ●宜蘭卜肉
  ●蔥餅
  ●米粉羹
  ●林場肉羹
  ●大腸包小腸
  ●麻糬
  ●餛飩


─離島─
  ●花枝丸
  ●黑糖糕
  ●地瓜餃