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刀工技法入門

刀工技法入門
*NA069
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作者:鄭銘松、劉文得、鄭欽俊、鄭欽宏 編著
ISBN:978-986-94096-5-0

本書旨在透過漸進式地解說各式刀工技法及擺盤方式,期以提升學生的餐飲美學素養、刀工技藝興趣,並使其具備基礎的食材切割與菜餚裝飾技能。

目錄

第一章 緒論
第二章 刀具的種類、使用與保養
第三章 基本刀法
第四章 基本刀工
第五章 刀工實作
第六章 造型切雕
第七章 造型擺盤
第八章 水花片與盤飾