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蔬果切雕-基礎刀工與實務應用

蔬果切雕-基礎刀工與實務應用
*NA066
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��yes 逐步介紹基礎刀工及果雕造型示範,並新增「中餐丙檢紅蘿蔔水花片操作實習」。

�� yes隨書附贈水花片示範DVD


作者:柯信忠、鄭欽俊、劉文得
ISBN:978-986-5867-68-3
審定字號:校定科目,不需送審
執照期限:校定科目,不需送審

本書特色

本書教學目標只在活用各式蔬果之特性(顏色、材質、形狀等)
切雕出各式可襯托菜餚美感之造型,增進學生餐飲美學之學習、
培養學生對蔬果應用的興趣,且具備基礎蔬果切割與菜餚搭配能力。
照片豐富、圖解詳細!

目錄

第一章 緒論
第一節 淺談蔬果切雕的藝術
第二節 適合雕塑的蔬果
第三節 蔬果的選購方法

第二章 蔬果切雕工具的應用與成品保存
第一節 蔬果切雕刀具、器具之認識、保養與應用
第二節 切雕成品的保存

第三章 基本切雕法
第一節 基本刀法
第二節 基本刀工

第四章 蔬果切雕操作實習
基礎篇
造型排盤
飲品裝飾
進階篇

第五章 中餐丙檢水花片