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餐飲管理II

餐飲管理II
*NA042

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作者:江裕春、溫國智、徐顏緯、陳品澤、巫瑡瑤  
ISBN:978-986-94096-1-2
審定字號:校定科目,不需送審
執照期限:校定科目,不需送審
學習資源:教師手冊、隨堂評量、題庫光碟、PPT

 

目錄

第六章 事務管理
 第一節 文書管理
 第二節 檔案管理
   第三節 時間管理

第七章 廚房得維護與管理
 第一節 廚房組織與工作分配
 第二節 廚房標準化作業流程
 第三節 餐具之管理與維護
 第四節 廚房的衛生與安全

第八章 食材成本控制與分析
 第一節 食材成本控制與意義
 第二節 食材成本的分類
 第三節 食材成本計算方法
 第四節 餐飲成本分析研究

第九章 現代餐飲管理之趨勢
 第一節 現代化的管理制度
 第二節 電腦化的業務管理
 第三節 現代餐飲市場行銷
 第四節 餐飲連鎖經營的現況與發展

第十章 能源管理與廢棄物管理
 第一節 能源管理
 第二節 廢棄物管理