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餐飲管理I

餐飲管理I
*NA041

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作者:黃經典、陳麒文、鄭雅馨、吳南吉
ISBN:978-986-5867-92-8
審定字號:校定科目,不需送審
執照期限:校定科目,不需送審
學習資源:教師手冊、隨堂評量、題庫光碟、PPT

 

目錄

第一章 緒論
 第一節 餐飲管理之意義
 第二節 餐飲管理之方法

第二章 餐飲組織
 第一節 餐飲組織的基本原則與型態
 第二節 餐飲各部分內職責
 第三節 餐飲組織架構
 第四節 餐飲部與其他單位的關係
 第五節 工作分析與工作設計

第三章 人力資源管理
 第一節 人力資源管理的概念
 第二節 人員的遴選與任用
 第三節 管理者應瞭解的員工心理特點
 第四節 員工心理的挫折與激勵
 第五節 員工職前與在職訓練

第四章 物料管理
 第一節 採購相關作業
 第二節 驗收作業
 第三節 倉儲作業
 第四節 物料發放
 第五節 物料盤點
 第六節 餐飲產品之研發

第五章 服務心理學
 第一節 消費者的需求
 第二節 服務的意義與特質
 第三節 溝通的藝術
 第四節 顧客抱怨心理分析及處理
 第五節 壓力管理