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菜單設計

菜單設計
*NA021

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作者:何宣萱(審閱)、邱麗玲、黃經典
審定字號:校定科目,不需送審
執照期限:校定科目,不需送審
ISBN:978-986-5867-36-2
教學資源:教冊、隨評、題庫光碟
其他:學習單、PPT
 

本書特色

菜單設計是成功經營餐廳的重要關鍵之一,它不僅是各式佳餚的最佳代言人,餐廳更能透成菜單傳達珍貴的經營理念、展現自我特色,並且塑造愉悅的用餐氣氛,使顧客再次上門消費。製作菜單的過程複雜且涵蓋層面甚廣,經營者必須考量市場、設備、人員、成本、服務型態、美編設計等各種面向,以設計出美觀實用、符合顧客需求的菜單。

本書內容結合了豐富的理論與實務範例,透過淺顯易懂的文字與循序漸進的編寫原則,帶領讀者逐步建立菜單設計的知識與技巧,最終能夠設計出架構完整、圖文並茂,並且符合市場需求的菜單。
 

目錄

第一章 緒論
  第一節 菜單的起源
  第二節 菜單的定義
  第三節 菜單的重要性
        學後評量
 

第二章 菜單的種類與結構
  第一節 菜單的分類
  第二節 循環菜單
       第三節   菜單的內容
       第四節   菜單的結構
       第五節   飲料單
       學後評量
 

第三章 成本控制與售價訂定
  第一節 餐廳成本計算
       第二節 簡易損益平衡 
       第三節 菜單定價
       第四節 成本控制不當的改善方法
        學後評量
 

第四章 菜單的規劃與設計
  第一節 市場調查的重要性
       第二節 菜單規劃的步驟
       第三節 菜單規劃常見問題
       第四節 菜單的編排與設計
       學後評量

第五章 菜單的評估
  第一節 菜單分析
  第二節 菜單修正
  第三節 產品的增添
學後評量

第六章 菜單設計的未來趨勢
  第一節 食品安全
       第二節 營養標示
       第三節 科技應用
       第四節 未來菜單設計的趨勢
       學後評量

第七章 菜單設計實習
  第一節 小組成立
       第二節 主題選定
       第三節 小組分工
       第四節 資料彙整
       第五節 菜單呈現
       學後評量