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餐旅概論I

餐旅概論I
*NA060

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作者:蘇芳基
ISBN: 978-986-5867-25-6
審定字號:02365
執照期限:108.11.26
學習資源:教冊、隨評、作業、題庫光碟、教學光碟

 本書特色與目錄:

第一篇  緒論篇
第一章  餐旅業的定義與屬性
第一節  餐旅業的定義
第二節  餐旅業與觀光產業的關係
第三節  餐旅業的屬性

第二章  餐旅業的發展過程及影響
第一節  我國餐旅業的發展及影響
第二節  國外餐旅業的發展
第三節  餐旅業發展的影響

第三章  餐旅從業人員之職業前程規劃
第一節  餐旅職業的基本認識
第二節  職業前程規劃

第四章  餐旅從業人員的職業道德
第一節  餐旅業的職業道德
第二節  餐旅從業人員之職業道德

第五章  餐旅從業人員之條件
第一節  餐旅基層服務人員之條件
第二節  餐旅經理人員應備的條件

第二篇  餐飲篇
第六章  餐飲業的發展
第一節  餐廳的定義
第二節  餐飲的發展史

第七章  餐飲業類別及餐廳種類
第一節  餐飲業的類別
第二節  餐廳的種類

第八章  餐飲組織及從業人員的職掌
第一節  餐飲業的組織
第二節  工作說明書與工作條件
第三節  餐飲從業人員的職掌

第九章  餐廳格局概要
第一節  餐廳的格局設計
第二節  廚房的格局設計
第三節  倉儲區的規劃與設計

第十章  餐飲業之經營概念
第一節  餐飲業的特性
第二節  餐飲業經營的基本理念
第三節  餐飲業的管理
第四節  餐飲成本控制與分析
第五節  餐飲業經營管理的問題
第六節  餐飲業未來發展及努力方向