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餐旅服務I

餐旅服務I
*NA054

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作者:林姿岑、陳奕妃、蘇芳基
ISBN:978-986-5867-24-9
審定字號:02367
執照期限:108.11.27
學習資源:教冊、隨評、作業簿、題庫光碟、教學光碟




本書特色與目錄:

第一章  餐廳服務緒論
第一節  餐飲商品介紹
第二節  餐飲服務的基本概念
第三節  基本服務禮儀及儀態訓練
第四節  餐飲從業人員的工作職責

第二章  餐廳設備與器具
第一節  餐廳設備的介紹
第二節  餐廳器具的介紹
第三節  餐廳器具材質與特性及保養
第四節  布巾的介紹

第三章  菜單飲料單的認識
第一節  認識各式菜單
第二節  菜單功能及結構
第三節  認識飲料單及酒單
第四節  飲料單、酒單之功能及結構
第五節  餐食與飲料的搭配

第四章  餐飲禮儀
第一節  席次的安排
第二節  用餐禮儀

第五章  營業前的準備工作
第一節  餐廳之清潔與整理
第二節  餐具之清潔與整理
第三節  工作檯之清潔與整理
第四節  布巾類之整理與準備
第五節  訂位確認及餐桌擺設

第六章  基本服務技巧
第一節  摺疊餐巾
第二節  架設及拆除餐桌
第三節  鋪設及更換檯布
第四節  操持各式托盤、服務架及服務車
第五節  餐具擺設
第六節  餐廳服務須知

第七章  餐桌佈置及擺設
第一節  中餐的餐桌佈置與擺設
第二節  西餐的餐桌佈置與擺設