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餐旅概論I

餐旅概論I
*NA048

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作者:呂永祥
審定字號:02464
執照期限:109.2.20
ISBN: 978-986-5867-28-7
學習資源:教冊、隨評、作業、題庫光碟、教學光碟


本書特色與目錄: 

第一章  餐旅業的定義與屬性
第一節  餐旅業的語源與定義
第二節  餐旅業的屬性

第二章  餐旅業的發展過程與影響
第一節  我國古代餐旅業的發展過程
第二節  臺灣餐旅業的發展過程
第三節  西方餐旅業的發展過程
第四節  餐旅業的重要性及影響

第三章  餐旅從業人員之職業前程規劃
第一節  生涯與生涯規劃
第二節  職業前程規劃與餐旅業前程規劃
第三節  終身學習概要

第四章  餐旅從業人員之職業道德
第一節  職業道德概要
第二節  餐旅業職業道德概要

第五章  餐旅從業人員之條件
第一節  餐旅從業人員的內在條件
第二節  餐旅從業人員的外在條件

第六章  餐飲業之發展
第一節  餐飲業的由來
第二節  餐飲業的發展過程
第三節  餐飲業的特性

第七章  餐飲業的類別與餐廳種類
第一節  餐飲業的類別
第二節  餐廳的種類

第八章  餐飲組織與從業人員之職掌
第一節  組織結構概要
第二節  餐飲組織
第三節  餐廳從業人員之職掌

第九章  餐廳格局概要
第一節  餐廳格局設計基本原則
第二節  餐廳外場的設計
第三節  餐廳內場的設計

第十章  餐飲業之經營概念
第一節  餐飲業外場之經營概念
第二節  餐飲業內場之經營概念
第三節  餐飲的成本控制
第四節  餐飲管理概要